1. Mi­ten sie­ni­har­ras­tus kan­nat­taa aloit­taa ja mitä tu­lee huo­mi­oi­da?

– Kan­nat­taa ope­tel­la muu­ta­ma sie­ni, jot­ka var­muu­del­la tun­nis­taa. Kos­kaan ei saa ke­rä­tä syö­tä­väk­si sien­tä, jota ei tun­nis­ta täy­sin. Sien­tä tun­nis­tet­ta­es­sa tu­lee kat­soa en­sin kas­vu­paik­ka. On­ko ky­sees­sä esi­mer­kik­si pi­ha­nur­mik­ko, kuu­si­met­sä, koi­vik­ko vai män­ty­kan­gas? Eri sie­ni­la­jit kas­va­vat eri­lai­sis­sa ym­pä­ris­töis­sä.

2. Mit­kä ovat aloit­te­li­jal­le so­pi­via sie­niä?

– Kel­ta­vah­ve­ro eli kan­ta­rel­li, sup­pi­lo­vah­ve­ro, herk­ku­ta­tit, lam­paan­kää­pä, iso- ja kan­gas­ha­pe­ro. Nämä la­jit ovat ul­ko­nä­kön­sä puo­les­ta hel­poh­ko­ja tun­nis­taa. Näil­lä ei ole myr­kyl­li­siä nä­köis­la­je­ja ja ovat yleen­sä sa­toi­sia, ja sa­toa riit­tää sie­ni­la­jia vaih­del­len ke­säs­tä myö­häi­seen syk­syyn.

3. Mitä met­sään on hyvä ot­taa mu­kaan?

– Il­ma­va ke­ruu­as­tia, ku­ten sie­ni­ko­ri. Sie­niä ei saa ke­rä­tä muo­vi­pus­siin, kos­ka sii­nä sie­ni­la­jit me­ne­vät kes­ke­nään se­kai­sin ja myös pi­laan­tu­vat hel­pos­ti. Mu­kaan tu­lee ot­taa myös sie­ni­veit­si. Li­säk­si pu­he­lin, jol­la voi ot­taa tun­nis­tet­ta­vak­si ku­via sie­nis­tä ja kas­vu­pai­kois­ta. Se on toki tär­keä myös tur­val­li­suu­den kan­nal­ta.

4. Mi­ten sie­niä tu­li­si ke­rää­mi­sen jäl­keen kä­si­tel­lä?

– Kaik­ki sie­net tu­lee puh­dis­taa ros­kis­ta. Ne kan­nat­taa myös pilk­koa pie­nem­piin osiin, jot­ta nä­kee sie­nen laa­dun ja mah­dol­li­set tou­kat myös si­säl­tä. Jos sie­niä ei aio val­mis­taa heti, ne tu­lee lait­taa kyl­mään. Pa­kas­tet­ta­vak­si tar­koi­te­tut sie­net kuu­men­ne­taan il­man ras­vaa pais­tin­pan­nul­la, jot­ta nii­den ent­syy­mi­toi­min­ta lop­puu ja niis­tä ir­to­aa yli­mää­räi­nen nes­te. Sen jäl­keen ne voi jääh­dyt­tää ja pa­kas­taa. Suo­la­sie­nik­si tar­koi­te­tut sie­net kie­hau­te­taan run­saas­sa ve­des­sä noin 5-10 mi­nuut­tia, jot­ta niis­tä pois­tuu kit­ke­ryys. Tä­män jäl­keen ne ovat val­miit säi­löt­tä­vik­si puh­tai­siin purk­kei­hin run­saa­seen suo­laan. Sie­niä voi myös kui­va­ta ja va­ras­toi­da kui­vat­tu­na tii­vii­siin purk­kei­hin ja va­lol­ta suo­jaan.

5. Mi­ten kau­an ke­rä­tyt sie­net säi­ly­vät ja mis­sä nii­tä oli­si hyvä säi­lyt­tää?

– Sie­net säi­ly­vät puh­dis­ta­mi­sen jäl­keen tar­vit­ta­es­sa jää­kaa­pis­sa pari päi­vää, mut­ta ne oli­si hyvä lait­taa ruo­ak­si tai säi­löä mah­dol­li­sim­man no­pe­as­ti. Pa­kas­te­tut sie­net, suo­laan säi­lö­tyt sie­net ja kui­va­tut sie­net py­sy­vät hy­vä­nä seu­raa­vaan sa­to­kau­teen saak­ka, kun on huo­leh­ti­nut riit­tä­väs­tä puh­tau­des­ta kä­sit­te­lyn ja säi­ly­ty­sas­ti­oi­den osal­ta.

6. Mikä on it­sel­le­si mie­lui­sin tapa val­mis­taa sie­niä ruo­ak­si?

– Tuo­reis­ta ha­pe­rois­ta, kan­ta­rel­leis­ta lam­paan­kää­vis­tä tai ta­teis­ta teen yleen­sä sie­ni­kas­tik­keen tai pii­ra­kan. Kui­va­tuis­ta sup­pi­lo­vah­ve­rois­ta teen sie­ni­keit­toa ja suo­laan säi­lö­tyis­tä haa­pa- ja kar­va­rous­kuis­ta teen sie­ni­sa­laat­tia.