Ruo­ka­vi­ras­ton an­ta­mat kor­va­sien­ten kä­sit­te­ly­oh­jeet säi­ly­vät en­ti­sel­lään, kos­ka uu­si ris­ki­sel­vi­tys ei tuo­nut muu­tos­ta oh­jei­siin.

Kor­va­sie­nen si­säl­tä­män gy­ro­mit­rii­ni-myr­kyn ja sen ai­neen­vaih­dun­ta­tuot­tei­den mää­rää voi­daan vä­hen­tää kor­va­sie­nis­sä keit­tä­mäl­lä ja kui­vaa­mal­la, mut­ta kaik­ki myrk­ky ei hä­viä täy­sin mil­lään kä­sit­te­lyl­lä.

Myr­kyl­li­syy­den vä­hen­tä­mi­sek­si kor­va­sie­niä ke­ho­te­taan keit­tä­män kah­teen ker­taan run­saas­sa ve­des­sä (1 osa sie­niä ja 3 osaa vet­tä). Keit­to­ai­ka on ol­ta­va vä­hin­tään vii­si mi­nuut­tia. Kei­te­tyt sie­net on huuh­del­ta­va hy­vin mo­lem­pien keit­to­ker­to­jen jäl­keen run­saas­sa ve­des­sä.

Kor­va­sie­niä voi­daan säi­löä kui­vaa­mal­la ne ra­peik­si. Kui­vat­tu­ja kor­va­sie­niä li­o­te­taan vä­hin­tään vä­hin­tään kak­si tun­tia en­nen käyt­töä (100 g sie­niä ja 2 l vet­tä). Li­o­tuk­sen jäl­keen ne kei­te­tään kah­teen ker­taan, ku­ten tuo­reet kor­va­sie­net.

– Tuu­le­ta hy­vin, kun kui­vaat tai kei­tät kor­va­sie­niä. Älä käy­tä kor­va­sien­ten li­o­tus- ja keit­to­vet­tä ruo­an­val­mis­tuk­ses­sa, ke­hot­taa ruo­ka­vi­ras­to li­säk­si oh­jeis­saan.

Tur­val­li­se­na pi­det­tä­vää gy­ro­mit­rii­nin tai sen ai­neen­vaih­dun­ta­tuot­tei­den mää­rää ei ole pys­tyt­ty tie­don puut­teen vuok­si mää­rit­tä­mään ruo­an­su­la­tus­ka­na­vas­sa ta­pah­tu­val­le al­tis­tuk­sel­le. Tä­män vuok­si käyt­tö­mää­rä­suo­si­tuk­sia ei pys­ty­tä an­ta­maan.

Lap­sil­le ja ras­kaa­na ole­vil­le tai imet­tä­vil­le äi­deil­le ei kor­va­sien­ten syö­mis­tä suo­si­tel­la lain­kaan. Myrk­ky­jää­mien vuok­si kor­va­sie­ni ei ole enää kuu­lu­nut suo­si­tel­ta­vien ruo­ka­sie­nien jouk­koon.

Maa- ja met­sä­ta­lous­mi­nis­te­ri­ön ase­tuk­sen eräi­tä elin­tar­vik­kei­ta kos­ke­vien vaa­ti­muk­sien (264/2012) 5 §:n mu­kaan muu­hun kuin te­ol­li­seen tar­koi­tuk­seen myy­tä­vien tuo­rei­den tai kui­vat­tu­jen kor­va­sien­ten pak­kauk­ses­sa on ol­ta­va va­roi­tus sien­ten myr­kyl­li­syy­des­tä ja nii­den kä­sit­te­ly­oh­je.

Kun kor­va­sie­niä myy­dään pak­kaa­mat­to­mi­na, va­roi­tus sien­ten myr­kyl­li­syy­des­tä ja kä­sit­te­ly­oh­je on ol­ta­va myyn­ti­pai­kan vä­lit­tö­mäs­sä lä­hei­syy­des­sä, hel­pos­ti ha­vait­ta­vas­sa esit­tees­sä.