”Vain pe­ru­naa” on jo taak­se jää­nyt­tä ajat­te­lua. Nyt ha­e­taan ruo­an­lait­toon eri pe­ru­na­la­jik­kei­ta ja nii­den eri omi­nai­suuk­sia ku­ten vä­riä, ma­kua, muo­toa ja tuok­sua. Pe­ru­nan va­lit­se­vat lau­ta­sel­leen ne, jot­ka pai­not­ta­vat ra­vit­se­muk­sel­li­suut­ta ja ke­veyt­tä, vas­tuul­lis­ta tuo­tan­toa, ma­ta­laa hii­li­ja­lan­jäl­keä sekä puh­taut­ta. Nämä omi­nai­suu­det ovat­kin pe­ru­nal­le uniik­ke­ja ja va­lin­taa puol­ta­via omi­nai­suuk­sia.